刘家中国名厨

2021-07-30 18:02:10 来源:原创 作者:厨师证 阅读量:9

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我国名厨刘家 

刘家,男,汉族,1988年4月出世,吉林梨树县人。我国名厨,现任长春蓝星宾馆厨师长兼出品总监。

拿手吉菜、鲁菜、宫殿菜、融合菜的烹饪技艺,旁通川菜、粤菜的制作,他不只较好地继承了优良传统特征,而且将所学技术不断改进立异,集百家之长,形成自己独有的风格特征。制作的代表作品有百花香菇爆鲍粒、煎烤牛排、飘香鹿肉卷、九转肥肠、鲜虾煎藕饼等种类。

成果效果

2004年起入厨金土地大酒店拜恩师王天龙学艺;2006年—2007年任职延吉翔宇大酒店厨房部;2007年—2009年任职山西巴厘岛皇家酒店厨房部主管兼新派菜品研发辅导;2009年—2012年担任天津宝丽金大酒店厨房部主管;2012年—2013年担任长春华美达大酒店厨房部中餐宴会主管;2013年至今在长春蓝星宾馆任职厨师长兼出品总监;2017年10月在第四届国家名厨征集评比中效果优异,被国家名厨编委会评为“我国名厨”荣誉称号,其成果传略及作品被选入由全国政协办公厅我国文史出书社出书的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入我国国家名厨网。

代表作品

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百花香菇爆鲍粒

用料:上等香菇4个,鲜鲍3只,虾胶150克,芦笋丁100克,百灵菇切丁50克,彩椒丁20克,炸好的米网1张,精盐,味精。

做法:将香菇裹入虾胶煎至金黄色,再将芦笋丁、百灵菇丁、彩椒丁、鲍鱼丁炒香勾芡,装入米网内,边际围上炒好的香菇即可。

特征:口味咸香,造型美观,具有补肾成效。

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煎烤牛排

用料:牛外脊500克,鸡蛋酱300克。

做法:将牛外脊改成小块,烤盘放入锡纸再放入牛外脊抹上鸡蛋酱上烤箱烤15分钟取出装盘即可。

特征:牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中宠儿”的美称。

刘家-飘香鹿肉卷.jpg刘家-飘香鹿肉卷.jpg 

飘香鹿肉卷

用料:鸡蛋6只,鹿肉400克,香菜20克,胡萝卜70克,盐6克,糖5克,味精5克。

做法:鸡蛋打在碗里,打开煎成三张蛋皮;鹿肉蒸熟打成丝;将胡萝卜切成丝,香菜切成段和鹿肉丝拌在一起,最后用蛋皮卷在一起,炸好切成菱形上盘即可。

刘家-九转肥肠.jpg 

九转肥肠

用料:大肠头800克,青豆10克,红萝卜丁10克,白糖100克,盐10克,味精10克,老抽少量。

做法:将大肠洁净放入高压锅压15分钟,倒出后切成4厘米长段,用老抽拌上色,炸至金黄色出锅,锅里下50克油,下配料,下300克汤,下大肠,调料慢火至干即可。

特征:具有润燥、补虚、止渴止血之成效。

刘家-鲜虾煎藕饼.jpg 

鲜虾煎藕饼

用料:鲜虾仁250克,鲜莲藕250克,生粉20克。

做法:虾仁做成胶,莲藕改成5厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块,虾胶参与生粉调味酿在莲藕一边上,煎至金黄色即可。

特征:口味鲜咸,具有排毒补肾的成效。

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