赵思旭中国名厨

2021-07-23 11:30:04 来源:原创 作者:厨师证 阅读量:4

赵思旭.jpg 

赵思旭,男,汉族,19836月生,江苏泗阳人,国家中式烹调技师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京龙山苏园餐饮有限公司厨师长。

擅长淮扬菜、杭帮菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、淮安软兜长鱼、叫化鸡等。

职业生涯

2001年—2002年在扬州大学做学徒,学习烹饪技艺。2003年—2004年在扬州水晶宫大酒店工作。2005年经国家名厨陈洛平先生介绍到北京科力淮扬村工作。2006年—2007年受科力淮扬村集团调派到满洲里国际饭店工作。2008年调回北京,在科力公司的安排下分别在北京的7家店进修,得到多位烹饪大师的指点传授。2012年任东方八喜淮扬会馆总厨。2013年任北京龙山苏园餐饮有限公司双井店行政总厨至今。

2004年考取国家中式烹调技师职称。2006年—2011年参加了科力公司举办的各项技能比赛,并获得团体第一,个人第二的优异成绩。2012年参加石家庄市淮扬菜健康美食技能比赛获得银奖。20134月在国家名厨征集评选中被授予“中国名厨”称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)。

代表作品

赵思旭-清炖蟹粉狮子头.jpg

清炖蟹粉狮子头

用料:五花肉1000克,大闸蟹肉200克,马蹄300克,虾籽少许,鸡蛋2个,精盐、味精、鸡精、淀粉、料酒各适量。

做法:选用肥瘦四六开的猪肉手工将其切成石榴丁状。

加入大闸蟹肉、马蹄、虾籽、淀粉、葱、姜搅拌上劲。

取适量清水加入棒骨、老鸡,用小火炖制三小时而成。

特点:宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。

此菜为淮扬传统名菜,据现代饮食需求进行创新,不失为一道滋补养生菜品。

赵思旭-淮安软兜长鱼.jpg软兜长鱼用料:长鱼500ɡ、蒜片10ɡ、蒜黄10ɡ,黑胡椒、白胡椒、精盐、味精、鸡精、一品鲜、老抽、淀粉、米醋做法:1、选用笔杆粗细的黄鳝,活汆水,取竹刀剔骨,取净肉备用。2、取蒜片、蒜黄等调料入锅中煸香,配以长鱼一同爆炒而成。特点:此菜有三大口感:软嫩、滑嫩、活嫩。          三香:蒜香、醋香、淡淡的胡椒香。此菜为淮扬传统名菜,经改良配以多种调料烹制而成,色泽雅致、是一道高档佳肴。赵思旭-拆烩鲢鱼头.jpg拆烩鲢鱼头用料:花鲢胖鱼头2000克,小虾仁10个,干贝8个,火腿8片,笋片10片,小油菜3颗,精盐、味精、鸡精各适量。做法:选用花鲢胖鱼头,加葱、姜、料酒、精盐煮至鱼肉离骨。入清水中浸泡拆骨,保持鱼头形状大致完整。加入干贝、虾仁、笋片、火腿用鸡清汤绘制,以菜心点缀即可。特点:造型美观、色泽悦目、肉质滑嫩、汤汁鲜美。体现淮扬菜酥烂脱骨而又不失其形的特点。赵思旭-叫花鸡.jpg叫化鸡用料:清远鸡一只(约1500克),肉丁50克,干贝丁25克,笋丁50克,板栗10颗,香菇25克,精盐5克,料酒100克,酱油100克,白糖25克,葱段25克,姜片5克,茴香5克,丁香4颗,鲜荷叶2张,酒坛泥3000克,高温纸1张。做法:选用肥壮清远鸡宰杀洗净待用。将肉丁、干贝丁、笋丁、板栗、香菇及各种香料调味纳入鸡肚 中,用鲜荷叶将其包裹,涂上酒坛泥巴,放入煨炉火上慢慢烘烤三小时而成。特点:造型美观、风味独特、香味扑鼻,还原菜品原汁原味。

更多排行: 中国名厨

相关文章

  • 中国烹饪大师-廖龙彬

    中国烹饪大师-廖龙彬

    ​姓名:廖龙彬 性别:男国籍:中国 民族:汉 年龄:38文化程度:初中 工作年限:22年擅长菜系:川菜,粤菜、家常私房菜从厨经历:1999年望江楼餐饮学徒 2002年---2004蜀都大厦宾馆粘板 2005年---2007年蜀都大......

  • 刘家中国名厨

    刘家中国名厨

    ​我国名厨刘家刘家,男,汉族,1988年4月出世,吉林梨树县人。我国名厨,现任长春蓝星宾馆厨师长兼出品总监。拿手吉菜、鲁菜、宫殿菜、融合菜的烹饪技艺,旁通川菜、粤菜的制作,他不只较好地继承了优良传统特征,而且将所学技术不断改进立异,集百家之长......

  • 连龙中国名厨

    连龙中国名厨

    ​连龙,男,汉族,1984年4月出世,北京人。国家高级烹饪技师,世界中华美食药膳名师,我国餐饮文明名师,国家名厨编委会高级名厨委员,世界饮食摄生研究会理事,师承知名饮食摄生专家张文彦,并得到我国烹饪大师胡桃生、周锦、张铁元等大师的精心指导,现......

  • 罗建松中国名厨

    罗建松中国名厨

    ​罗建松,男,汉族,1971年12月出生,广东兴宁人,国家高级烹调师,国家名厨,我国饭馆业金牌大厨,我国饭馆业国家级评委,国家名厨编委会荣誉委员,世界粤菜《我国》厨皇会重庆分会副会长兼秘书长,现任重庆市渝商世界大酒店(五星)行政总厨。从事烹饪......

  • 杜传亮中国名厨

    杜传亮中国名厨

    ​摘要:杜传亮,男,汉族,1966年4月出生,河南南阳人。高中学历,1986年起参加工作。国家中式烹调一级技师,中国名厨,河南烹饪名师,河南省豫菜文化研究会副会长,河南省名厨专业委员会副会长,现任海南博鳌度假村中餐餐饮总监。 从事烹饪工作30......

  • 马达中国名厨

    马达中国名厨

    ​马达,男,汉族,1979年8月出生,安徽省肥西县人。国家中式烹调技师中国名厨现任上海耘乐餐厅行政总厨所获奖项中国国际创意菜大赛金奖;中国国际烹饪艺术大赛金奖;2018年8月被国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网......

热门文章

一周热榜