张雷中国名厨

2021-07-23 10:50:40 来源:原创 作者:厨师证 阅读量:1

张雷.jpg 

张雷,男,汉族,1986年出生,吉林四平人。国家高级烹饪师,中国名厨,中国烹饪大师,辽宁名厨,厨政管理师,现任天津乐汤汇温温泉酒店南开店行政总厨。

业务技能

擅长辽菜、粤菜及融合菜的烹调技艺,对小吃的研发尤为精湛,他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统佳肴,而且在烹饪技艺上能够不断创新,勇于创制新品种,他创作的代表作品有干菜酒香肉、鲜虾板栗南瓜煲、牛腩肠粉煲等创新菜品,赢得了市场和消费者的广泛认可。多次在各省地厨师交流比赛中获得一等奖、新人奖和菜品创新奖,2021年被中国餐饮协会授予“中国名厨”荣誉称号。 张雷先生.jpg

工作经历

2001年—2003年在沈阳广州大可以海鲜大酒店学徒,先后在沈阳广州酒家、台北1+1、广州白天鹅实习进修;2004年—2006年在沈阳喜来登酒店担任主灶师傅;2007年担任抚顺新世纪绿洲粤菜厨师,先后在沈阳王府海鲜、嘉乐海鲜美食府、新秋季海鲜酒店、金悦酒店担任粤菜厨师;2011年——2013年担任朝阳市千喜大厦(三星级酒店)厨师长;2014年—2015年任职沈阳东宝丽集团餐饮行政总厨;2016年—2018年任职沈阳兴隆大家庭桃源店行政总厨、兴隆大家庭餐饮总公司技术厨师长;2019年至今现任天津乐汤汇温温泉酒店南开店行政总厨。

代表作品

张雷-鲜虾板栗南瓜煲.jpg

鲜虾板栗南瓜煲

用料:青虾,板栗,南瓜,高汤。

做法:青虾去虾线,板栗、南瓜去籽,斩成排骨块状,复合酱汁,鲜虾煎之金黄,入酱汁,炒香,加入高汤,调味,盐,糖,文蛤味精,少许鸡汁,武火烧开,文火慢煲,10分钟左右即可。

特点:鲜糯可口,老少皆宜。

营养成分:补充人体膳食纤维,增强肠胃蠕动能力。

张雷-牛腩肠粉煲.jpg

牛腩肠粉煲

用料:牛腩,自制肠粉,干葱,蒜仔,生姜,牛腩酱

做法:牛腩切块,用香叶,八角,桂皮,葱姜蒜,爆香放入牛腩,炒成金黄色,加入牛腩酱,炒出香味,加姜汁酒,高汤,慢煲之软烂,放入肠粉,收汁即可。

特点:酱香浓郁,松软可口。

营养成分:牛腩含有维生素D族,烟酸,脂肪。能增强免疫力,强健筋骨。

 张雷-干菜酒香肉.jpg

干菜酒香肉

用料:猪下五花肉腩,梅干菜,西兰花,黄瓜条,自制料包。

做法:猪下五花肉腩去毛清洗干净,上蒸箱蒸10分钟,刮油,放油,在蒸5钟,在刮油,放油,反复3次即可。猪皮上色,上油炸制皮酥即可。冷水泡之3小时。切成长,宽3厘米的正方形。备用。葱姜蒜,爆锅起油,加料包,冰糖,一品鲜酱油,老抽,耗油,麦芽糖,蜂蜜,红曲米,绍兴黄酒,小火慢煲6小时即可。

特点:入口即化,肥而不腻,酒香扑鼻。

营养成分:猪肉含有维生素D和维生素B1、蛋白质,能够提高身体免疫系统等。

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