中国名厨厨艺理论水平的要求有些什么?

2021-07-30 15:04:48 来源:原创 作者:厨师证 阅读量:10

中国名厨厨艺理论水平的要求有些什么?


  • 具有系统的烹饪理论水平,精通烹饪工艺全流程;

  • 对食物安全、饮食养分、卫生、膳食平衡等方面具有深入认识;

  • 熟练掌握厨房(政)办理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践常识;能够融会贯通,扬长避短,可以结合理论与实际操作,聚新思路、新观念、新质料、新技法于一体构成新厨艺。

  • 具有整个餐饮企业的经营办理常识,熟悉餐饮业相关法律法规常识;

  • 有必定的烹饪美学常识,对烹饪质料的色彩调配和食物造型艺术有自己独到的见地;

  • 具有必定的人文常识,了解我国及国际主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌,在宏扬饮食文化方面曾做出过突出贡献;

  • 在省、市(直辖市)、自治区级以上(包括省、直辖市、自治区级)期刊上揭露宣布过3篇以上的专业文章或出版过烹饪专著(书本)。

  • 充分了解食物养分学和各种食材的养分成分,具备开拓创新菜品的才能。

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