餐饮供应链的当前痛点

2021-07-28 09:48:21 来源:原创 作者:厨师证 阅读量:6

餐饮供应链的当前痛点

冷链运输技能、付出方式的电子化等等技能的逐渐发展,都使得供应链发展的根底设置越来越完善。可是,我国餐饮供应链仍然处在起步的初始阶段,在各方面还不完善。


1、散且乱

现在,我国餐饮商场仍然以中小规划的餐企为主,他们对供应链的需求,以及对供应链的认知度均不高。这使得我国的供应链企业也相对涣散,规划不够,且商场相对紊乱。

很多餐企在扩张至十几家门店时,便因收购、品控、物流等维度导致办理紊乱、成本上升、体验下降等,其要害原因就是供应链水平没有跟上规划化的速度。


2、人才不足

供应链人才的不足现已上升至全球问题,在处在起步期的我国表现更甚。现在的供应链办理现已不仅仅是收购、业务部门的独立运转,而是贯穿整个运营办理进程,所以,对人才的要求也更高。

对于很多大型餐企来说,现在做全渠道,打造生态链的要害现已不在于门店与餐品,而在供应链办理。


3、专业度不够

相对于一些发达国家,我国在供应链建设所需求的物流、冷链、仓储、车辆等根底建设维度也存在着必定的距离。

与此同时,在餐饮供应链的源头——农业,我国的农业现在仍然以小农为主,规划化与标准化程度均处在极低的状况。供应链各个节点上的低专业度,意味着整体供应链水平的低下。


4、链条长且不透明

在餐饮供应链上,包含栽培/饲养、食物加工、物流、仓储等诸多环节。当下,由于信息不对称,上下游难以联动,规划化程度低等因素,导致从农场到餐桌“战线”长且不透明,成本高且不利于监管,进一步限制着供应链的发展。

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