什么是餐饮供应链?

2021-07-27 17:52:08 来源:原创 作者:厨师证 阅读量:6

供应链总结下来能够归纳为:一个节点、一个领域、一个专业、一个敬畏。

一个体系化餐厅的背后包含这六大模块的内容:

一是信息化餐饮体系东西。以收银、财务、进销存为根底向下延伸;

二是菜品研制。是决定餐厅赢利凹凸及合理性的关键节点。西贝在菜单菜品变革之前,咱们很难想象它的后端是怎么承受如此多菜品的担负和难点;

三是集中收购。发挥规模收购优势,整合企业分散收购资源,减少收购频次,降低收购本钱,增强收购人商场话语权;

四是央厨加工SC。这是餐饮供应链一个绕不开的话题;

五是物流配送。在b2b餐饮食材配送这一端有很大的商场和专业度;

六是金融。餐饮业实体职业一旦经过金融剥削,赢利就会在存亡边际挣扎。

供应链四大贡献价值:

榜首降本增效。餐企管理永久绕不开的中心话题;

第二清晰的分工。与从事餐饮职业人员的专业度和开展经历有关,关于分工的界定并不是很清晰。

第三健康可继续。供应链环节中,不是要把对方干死成就自己,而是一个彼此依存的环节;

第四有分配的准则。供应链从信息流、物流、商流、资金流到加工,每一节点的价值分配,都要依存一个合理、科学、体系化的分配,这样才干支撑一个企业的长时间继续开展。

供应链实际上处理什么问题?

一句话归纳便是:一加一减,降本增效去包袱,助力全国连锁化,处理餐饮重财物。

从供应链的概念来讲,集约化、标准化、专业化、产业化,它必定是走向一个实实在在抓得住、看得见的管理趋势。

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从概念开展为信息化餐饮体系东西,首要表现为五方面价值。

其一,管控食品安全。这一点表现了供应链的防火墙价值。

其二,给餐饮人降本钱。本钱管控是影响餐饮企业规模开展一个很重要的因素。做餐饮降本增效是中心中的中心。除食品安全之外,本钱是大多餐饮老板更关心的事。

其三,让餐饮人不再背负重财物。

其四,处理产品标准化和稳定性。没有标准化就不具备仿制的或许,也就没有规模开展的或许。没有产品稳定性,也必定是以伤害顾客体验,以让顾客绝望为代价来危害企业客流及品牌的商场认知。

其五,给餐饮门店跨区域开展提供保证。

做餐饮,门店和供应链哪个更重要?

餐饮以门店为王,主战场就应该在门店。供应链它必定在后端,它首要的价值便是完成标准化运营和食品安全效益。以巴比馒头一加盟店为例,在供应链做支撑的时分,必定要把最终一道工序留给门店,增加餐厅现包的氛围和感触。

关于供应链,咱们不能夸张它的价值,不是一切企业都合适供应链服务。例如,在上海有很多人均消费800-1000元的高端餐厅,它并不合适供应链这样的服务。以麦当劳、肯德基、必胜客为标杆的西式快餐、简餐连锁,以和合谷为标杆的中式快餐连锁,以海底捞为标杆的火锅连锁等等更需要供应链来帮助企业完成标准化运营。这样的企业选用供应链,在确保了门店高效平稳运营的前提下,还能给连锁总部带来很大一部分的收益,完成彼此保证。

餐饮人是受益者,也能够是供应链的缔造者,处于斗争中的餐饮人只期望未来自己做主。企业的财物轻重,只有运营者自己知道,没有对错,合适企业开展的才是底子。(百仕达创始人何辉)

写在最终,餐饮运营需要强大的体系支撑,前厅运作(收银、点餐、会员营销、厨房管理等等),后端有咱们刚才所评论的供应链的建立等等...怎么建立符合自己运营状况的餐饮体系体系,作为延伸阅读,这儿不多说!感兴趣的朋友自行阅读吧!

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