徐桂宝中国烹饪大师

2021-07-23 13:21:21 来源:原创 作者:厨师证 阅读量:4

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人生格言:真诚待人,用心工作

做人宗旨:诚实 守信

徐桂宝,男,汉族,19746月出生,江苏常州人。扬州大学商学院烹饪专业毕业,大专学历,中国烹饪大师,现任南京维景国际酒店中餐行政总厨,1997年参加烹饪工作,对各地名菜多有研究,精通淮扬菜,刻意求新,融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格,积累了星级酒店厨房管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。

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荣誉和培训

徐桂宝在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,2003年相续参加南京旅游学校总厨培训班,两次参加长城启明餐饮管理公司的总厨培训班学习,和南京旅游职业学校“菜肴创新与新菜品高级研修班”学习。并于2003年获得“闻香识美极”烹饪比赛创新杯优秀作品奖,获得2005年“江苏省淡水鱼”烹饪比赛个人金奖,2008年在“贺盛杯”名菜名点评比活动中,荣获“武进特色菜”的称号,获得单位评选的“岗位能手“称号,2011年自创菜肴“外婆茶园鸡“获得国家专利产品证书,2021年被中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

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工作经历

1994年到19977月毕业于扬州大学商学院烹饪专业,师承于烹饪大师朱云龙、周晓燕  (扬州大学旅游烹饪学院院长)

1997年—2006年在常州明都大饭店工作;

19977月任职明都大饭店炉灶厨师;

19982月—6月赴厦门海景假日大酒店(四星级)厨房学习;

19987月升任明都大饭店副厨师长;

19991月—6月于南京翠屏山宾馆(四星级)学习;

20026月—10月赴北京新时代大酒店(宣武门维景酒店)系统学习阿一鲍鱼,鱼翅、燕窝、神户牛肉的加工工艺与制作技艺;

200212月任明都精品部厨师长,引领常州高档菜肴的制作,为企业赢得一定的经济与社会效益;

20033月—6月赴南京金陵饭店进修学习;

200310月赴欧洲(法国、意、德、西班牙)进行烹饪交流,弘扬中华美食;

2006年—20105月担任常州师源宾馆总厨师长(四星级);

2010102015年担任常州小城故事私房菜馆有限公司总厨,江南老灶头有限公司总厨(大型社会餐饮);

201610月—20182月担任淮安蒋坝天鹅湾金陵温泉酒店厨师长(五星级);

20183月—至今担任南京维景国际酒店中餐行政总厨(五星级)

 代表作品

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红酒腰豆烧牛尾

原料:牛尾片,腰豆,红酒

烹调方法;焖、烧、收汁

做法:牛尾片充分漂水6小时以上,中途换水3-4次;焯水漂洗干净之后加水,锅中加入多量葱、姜香料,烹饪至七成熟备用;加酱料焖制收汁。

特点:此菜要求酥烂脱骨而不失其形。

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极品煮干丝

原料:豆腐干,干贝,火腿,上汤等

烹调方法:煮

菜肴特点:此菜原名大煮干丝、九丝汤。相传乾隆下江南,扬州官员呈此菜宠媚乾隆。此菜在传统上制作更为精致,汤鲜味美,刀功更为精细堪比苏州刺绣。

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锦绣目鱼粒

原料:目鱼肉,芦笋等

烹调方法:炒

营养成分:高蛋白低脂肪、含多种人体必需的氨基酸与矿物质和多糖。

做法:目鱼肉制成肉茸,搅打上劲;用裱花袋制成颗粒状于水锅中养熟;配料炒制而成。

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蟹粉烩鱼脑

原料:鱼脑,蟹粉等

烹调方法:拆烩

营养成分:鱼脑高蛋白富含人体必需卵磷脂和不饱和脂肪酸。可健脑、降血脂、延衰老之功效。

菜肴特点:将淮扬名菜拆烩鲢鱼头进行升华。精选鱼头去其骨而保持其形,鱼眼、鱼舌、鱼唇、鱼脑各献其味。加蟹粉更加增味,用石锅更加保味。

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香煎雪花牛肉

原料:极品雪花牛肉,黑椒碎,水果,西生菜等

烹调方法:香煎溜汁

营养成分:富含蛋白质、均质牛脂肪,还含有人体所需的钙、磷、铁等多种元素。

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辽参红烧肉

原料:新鲜活辽参300克,五花肉100克,芦笋20克。

制作过程:新鲜活辽参高压锅压制成熟备用,五花肉中加入八角香叶冰糖黄酒老抽等烧大火烧开,小火烧至一小时捞出备用,将辽参放入汤汁中煮五分钟即可。芦笋炒熟点缀装盘。

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烧汁扇子骨

原料:扇子骨500

制作过程:将扇子骨出水放入高汤中加老抽20克,美极鲜50克,辣鲜露50克,盐十克,味精50克,煮制20分钟捞出备用,锅中加入烧汁50克,冰糖20克,味精50克,水100克,熬制浓郁,将扇子骨放入锅中,翻炒均匀,摆盘即可,最后撒上芝麻。

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网油卷

原料:生粉150克,鸡蛋清50克,猪网油100克,豆沙100克。

制作过程:将鸡蛋清打至发蛋,加入生粉搅拌均匀。豆沙做成小球状,用猪网油将其包住,裹上发蛋,放入100度的油温中,炸至定型,捞出备用,将油温升至150度,炸至金黄色摆盘即可,最后撒上白糖点缀。

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烧椒四头活鲍

原料:四头鲍鱼仔五只,青杭椒300克,黄瓜200克,大蒜子200

制作过程:将鲍鱼仔走水锅改刀一四备用。青杭椒放入锅中炒制去皮,跟大蒜子一起剁碎备用,锅中加入豆油将青椒蒜泥一起炒制,加入鸡汤调味,放盐少许,味精少许,野山椒少许,将鲍鱼仔放入煮至两分钟摆盘即可,青黄瓜切片点缀装盘。

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